ОСЕТИНЫ
  УКРАИНЦЫ
  НЕМЦЫ
  ЕВРЕИ
  ТАТАРЫ
  БОЛГАРЫ
  ГРУЗИНЫ
  ГРЕКИ
  

Крымские поляки: Дзень добры

    Мы продолжаем знакомить читателей «Кафы» с народами, населяющими Крым. Сегодня мы расскажем о крымских поляках, которые переселились на полуостров в конце XVIII века. В 1921 году они составляли около 1% населения Крыма. Согласно переписи населения 1989 года в Крыму насчитывалось около 6,2 тыс. поляков. Сейчас в Большой Феодосии живет 148 польских семей.

Историческая справка
    Первые поселенцы-поляки появились в Таврии после манифеста русского правительства от 13 февраля 1798 года, разрешающего иностранцам селиться в этой губернии. Первыми на полуостров из Польши и северной Украины прибыли 170 семей, которые поселились на пустующих землях в районе Перекопа и Армянска. Но массовый характер переселение приняло в 60-е годы XIX века. Значительный миграционный поток связан не только с эмиграцией татарского населения полуострова в Турцию, но и с волнениями в Польше и на Украине. Безземельные, малоземельные крестьяне, опасающиеся высылок в Сибирь, отправлялись осваивать целинные земли Таврии в поисках лучшей жизни.
    Селиться обособленно, в отличие от других поселенцев, полякам было запрещено. Почти каждое село, где обосновались переселенцы, делилось на две части: польскую и украинскую. То есть поселян, исповедующих православие и католицизм. Во всех больших селах наряду с церковью действовал и костел. Костелы были также во всех крупных городах - Ялте, Феодосии, Симферополе, Севастополе.
   Украинских и польских школ не было, обучение в церковно-приходских школах велось на русском языке. Уже к началу XX века языком межнационального общения стал южно-украинский диалект, иначе называемый суржиком: значительно упрощенный украинский язык с большим количеством русских слов. Влияние польского языка было весьма незначительно.

Советские годы шпиономании
    В годы революции и гражданской войны многие поляки, опасаясь преследований и репрессий, приезжали в Крым, представляясь украинцами или русскими. Хотя при Советской власти в Таврии повсеместно открывались украинские школы, а кое-где и польские. Серьезной проблемой было отсутствие учителей, в совершенстве владеющих языком. С началом коллективизации изучение польского языка прекратилось окончательно.
    Польское население объединяла религия. При костелах создавались культурные общества, ведущие просветительскую работу. С закрытием костелов в конце 20-х годов прошлого века смешивание поляков с другими народами приняло необратимый характер.
    Завершающим штрихом ассимиляции польского населения стали репрессии 30-х годов. Как польских шпионов репрессировали всех поляков, у которых остались родственники в Польше или в других зарубежных странах. Позже появились новые директивы: в 1936 году - о переселении в Казахстан поляков, как «неблагонадежных». Выселение поляков было начато в 1936 году на основании постановления Совета народных комиссаров СССР. Более 35 тыс. поляков отправили в казахские степи. К весне 1941 года было переселено почти 8,9 тыс. поляков, которые расселялись в 115 спецпоселках.
    12 июля 1941 года Президиум Верховного Совета СССР издал Указ об амнистии более 389 тыс. бывших польских граждан, живущих на территории СССР, являвшихся гражданами Польши до 1 ноября 1939 года. Из них в тюрьмах, лагерях и местах ссылки находилось 121 тыс. человек, на спецпереселениях - более 243 тыс., военнослужащих - более 25 тыс.
    Во время Великой Отечественной войны при формировании 1-й Армии Войска Польского призвали таврических поляков. При мобилизации украинцы и русские польского происхождения вновь стали считаться поляками, иногда помимо своей воли. Их одели в военную форму, фуражки-конфедератки, и отправили с оружием в руках освобождать Польшу от фашистских захватчиков. После окончания войны поляки вернулись в Крым. Согласно переписи населения 1979 года в Крыму проживало 6,1 тыс. поляков.
   

Польское Рождество - главный праздник года

    Вечный, нестареющий, веселый праздник Рождества поляки отмечают особенно пышно с богатым застольем. В основе его лежит евангельское сказание о рождении Спасителя Девой Марией, но корни праздника уходят в дохристианскую эпоху. Предки поляков примерно в это время отмечали рождение древних богов. Рождение богов связывалось с обновлением природы, ее возрождением: 25 декабря - день зимнего солнцестояния, поворот к весне.
   Первоначально Рождество Христово отмечалось именно 6 января, вместе с Крещением и Богоявлением, и только в IV веке было перенесено на декабрь. Красивый и торжественный праздник Рождества Христова несет на себе отпечаток обычаев и традиций народов. Рождество для поляков - самый главный семейный праздник. И что бы ни случилось, а 24 декабря католическая семья должна собраться дома - это закон. Сначала все отправляются в костел на мессу. После костела люди чинно расходятся по домам, где их ждет телетрансляция поздравления Папы Римского.

Главное рождественское блюдо - карп.
   Символ католического Рождества - Святой Николай, который кладет подарки под елку. Его обязательно сопровождают ангелы, поэтому верхушку рождественского дерева всегда украшают ангелочком. Еще один неотъемлемый атрибут праздника - скульптурная композиция Рождения Христа, которую обязательно помещают под каждой елкой: маленький Иисус в яслях, Иосиф, Мария и волхвы. Чтобы волхвы не заблудились, над домом развешиваются «Вифлеемские звезды».

Сельдь в сметане
    Возьмите 500 г соленой сельди, 30 г репчатого лука, одно яблоко, 125 г сметаны, соль, сахар, лимон по вкусу, рубленую зелень петрушки.
    Сельдь вымочите и отделите от костей. Каждую половинку поделите на три - четыре части и разложите на блюде. Яблоко натрите на крупной терке, лук порубите и все соедините со сметаной, добавив по вкусу соль, сахар, сок лимона или немного уксуса. Сметанным соусом залейте подготовленную сельдь, посыпьте петрушкой. Для гурманов - можно в сметанный соус добавить горчицу.

Мазурка
    Это фирменное праздничное польское блюдо обычно готовится на Пасху.
    Для теста понадобится 120 г масла, четыре желтка, 240 г сахарного песка, 250 г миндалей, 50 г муки, лимонная цедра.
    На приготовление сахарной пены уйдет четыре белка, 150 г сахара-пудры, ванильный сахар.
    На крем для украшения возьмите две столовых ложки сливочного масла, одну столовую ложку сахара-пудры, полчайной ложки лимонного сока, полчайной ложки ванильного сахара.
    Готовя тесто, масло старательно разотрите до тех пор, пока не станет белым и постепенно вводите по одному желтку и по одной ложке сахарного песка. Взбейте пушистую массу. Добавьте лимонную цедру. Миндальные орешки залейте кипятком, через несколько минут снимите шкурку и пропустите их через мясорубку. Добавьте муку, разотрите и смешайте с ранее подготовленной массой. На противень уложите вафли и вылейте на них тесто. Выпекайте в горячем духовом шкафу 15-20 минут, чтобы все обсушилось.
    За это время приготовьте пену. Белок взбейте, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар. Пену уложите на обсушенное тесто, и еще раз выпекайте в не очень горячем духовом шкафу 20-30 минут. Готовую мазурку украсьте миндалем, изюмом, грецкими орехами и кремом. Готовя крем, разотрите масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром, а в конце добавьте лимонный сок.

Капуста «Пожиброда»
    Вам понадобится на 150 г свежей капусты, 10 г сала или копченой грудинки, 5 г муки, перец, соль, сахар, уксус.
   Свежую капусту нарежьте крупными кубиками, залейте кипятком и варите под крышкой, ненадолго приоткрыв ее. Приготовьте заправку: сало или копченую грудинку нарежьте кубиками, поджарьте, смешайте с подрумяненной до золотистого цвета мукой, разведите отваром капусты и кипятите. Затем соедините заправку с готовой капустой, посолите и поперчите, добавьте щепотку сахара и немного уксуса. Подается капуста к мясу, картофелю и вареному гороху.

Чернина (суп из гусиной крови)
    Возьмите 150 г гусиных потрохов, 50 г гусиной крови, 15 г моркови, 25 г лука, 10 г петрушки, 350 г воды, 20 г сушеных фруктов (сливы, яблоки), лавр, перец молотый черный, пять грамм уксуса, сахар, соль.
    Гусиную кровь смешайте с уксусом, чтобы она не свернулась. Варите бульон из потрохов, овощей и приправ. Сушеные фрукты промойте, замочите на несколько часов и отварите в той же воде. Бульон процедите, долейте кровь, прокипятите, добавьте овощи, нарезанные соломкой, и приправьте по вкусу солью, сахаром, лимонным соком или уксусом. Сваренные фрукты (лазанки), нарезанные потроха кладут в миску и заливают супом перед употреблением.

К карте Польши
В Польше живет 38,7 млн человек. Из них поляки составляют 97% населения. В стране также живут немцы - 0,8%, украинцы - 0,65%, белорусы - 0,53%. Все остальные народности насчитывают менее 0,1% - это цыгане, литовцы, словаки и евреи. Национальная валюта - злотый. С 2007 года в Польше планируется введение Евро. Основная религия - католицизм.


Rambler's Top100 Яндекс цитирования