X

Рыба Черного и Азовского морей на прилавках Феодосии (фоторепортаж)

15:11 13.11
Свежая рыба на феодосийских прилавках продается круглый год, однако в осенний период рыбный ассортимент особенно разнообразен. Тут можно встретить и пресноводного зеркального карпа невероятных размеров, и необычного для некоторых черноморского саргана. Кроме того, совсем скоро начнется сезон черноморской и азовской хамсы, а также керченской сельди, широко известной далеко за пределами России.
Рыба Черного и Азовского морей на прилавках Феодосии

Сарган.

Рыба Черного и Азовского морей на прилавках Феодосии

Бычок азовский.

Рыба Черного и Азовского морей на прилавках Феодосии

Барабулька.

Рыба Черного и Азовского морей на прилавках Феодосии

Кефаль.

Рыба Черного и Азовского морей на прилавках Феодосии

Хамса.

Рыба Черного и Азовского морей на прилавках Феодосии

Керченская сельдь.

Кстати, особый интерес вызывает тот факт, что последние исследования ученых показали – питание рыбой активно помогает при депрессиях. Такое действие рыбы объясняется наличием в ней полиненасыщенных кислот (Омега-3). Употребляя рыбу 2-3 раза в неделю, вы избавитесь от депрессии и плохого настроения. «Кафа» решила поближе познакомиться с представителями Черного и Азовского морей, которых так яро предлагают горожанам феодосийские продавцы.

Сарган

Средняя цена саргана на Центральном рынке Феодосии – 300 рублей.

Сарган черноморский – очень своеобразная и необычная рыба. Те, кто живет на побережье Черного моря, хорошо знают и любят эту рыбу за ее гастрономические качества. Сарган промышленным образом практически не добывается и встречается в магазинах только в сезон ловли.

Внешне сарган чем-то похож на угря. За его внешний вид местные рыбаки называют саргана «иглой». Чем моложе сарган, тем нижняя челюсть выступает дальше. Сарган – хищник, ведущий подвижный образ жизни, охотится он на мелкую рыбешку (хамсу, ставриду), врываясь в косяк и поедая перепуганных рыбок. Делает это сарган очень бурно, постоянно выскакивая из воды и подбрасывая в воздух свои жертвы. Молодые сарганы не прочь перекусить и мелкими беспозвоночными, например, креветкой.

Ловля саргана в Черном море происходит с середины апреля до конца осени. Но близко к берегу он подходит только осенью, и в это время его можно ловить с берега.

 

Бычок азовский

Средняя цена на Центральном рынке Феодосии – 80 руб.

Бычок – одна из немногих рыб удостоенных собственного памятника. В честь него воздвигли метровую скульптуру «Бычок – Царь Азовского моря» в центре г. Ейска. А в украинском Бердянске, на набережной Азовского моря, установлен памятник бычку-кормильцу, который был основным источником питания в годы Великой Отечественной войны. 

Азовский бычок (бычок-кругляк) известен всем, кто живет на берегах Черного и Азовского морей. Когда-то консервы «Бычок в томате» (а это именно кругляк) были стандартной закуской по всему  СССР.

Самцы бычка-кругляка в период нереста меняют окраску, становятся совершенно черными, только края плавников светлые (их так и называют «чернышами» или «цыганами»). Гнезда строят на дне, чистят и охраняют их, странными звуками заманивают в них самок (ворчат, квакают, верещат), а после нереста прогоняют и две недели охраняют икру, при этом ничего не едят.

На родине бычка - Черном и Азовском морях – на него охотятся хищные рыбы - судак, севрюга, осетр, крупные камбалы, а также водяные ужи, цапли. Бычок и сам – хищная рыба, однако он не гоняется за добычей и ведет малоподвижный образ жизни, питаясь донными беспозвоночными, молодью рыб, икрой, личинками, моллюсками и другой пищей животного происхождения.

Активный клев обычно наблюдается вблизи пирсов и волнорезов, где среди каменных блоков бычки находят укрытия и делают норы. Перспективными местами для ловли являются расщелины в волнорезах и ямки между грядами камней.

В Черном море эта рыба ловится в любое время года и клюет на любые наживки животного происхождения.

 

Барабулька

Средняя цена на Центральном рынке Феодосии – 200 руб.


Рыбка, которую принято называть барабулькой, относится к семейству барабулевых. Дословно ее название можно перевести как «большая борода», что объясняется наличием выдающихся усов на голове морского обитателя. Кстати, она имеет и другое название – обыкновенная султанка. Так рыбку прозвали турки. И неспроста. Барабулька настолько необычная и вкусная, что в древние времена простой человек не имел возможности ее отведать. За такой поступок ему грозило серьезное наказание, вплоть до лишения головы. Весь улов предназначался султанскому столу. Отсюда и неофициальное название.

Черноморскую барабульку можно встретить у прибрежных полос Крыма. Она предпочитает обитание в районе Балаклавы, Херсонеса, Фиолента и Тарханкута. Также опытные рыбаки говорят о большом количестве этих созданий в Керченском проливе.

Охотиться за султанкой нужно только тогда, когда вода достаточно прогреется. Наступает этот период обычно после середины мая и длится до конца сентября. Время также имеет значение. Оптимально начинать рыбалку не позже 4-5 утра. После 9 утра выходить и ждать, когда клюнет черноморская барабулька, не имеет смысла.

Многие гурманы считают барабульку самой питательной из черноморских рыб. Однако мясо барабульки считается диетическим: эта рыба не слишком жирная, но в то же время достаточно питательная.

 

Кефаль

Средняя цена кефали на Центральном рынке Феодосии – 250 руб.

Кефаль – род морских рыб из отряда кефалеобразных. Обитает в прибрежных водах всех тропических и теплых морей. Это самая знаменитая рыба Черного моря, в котором обитает четыре вида кефали: исконно черноморские лобан, сингиль, остронос, а также «эмигрант» из Японского моря – пиленгас. Кефали очень подвижны, держатся мелкими стайками. Нерестится рыба в мае-сентябре в открытых и прибрежных водах. 

Кефаль – ценная промысловая рыба. Она отличается замечательными вкусовыми качествами. Особенно вкусна кефаль Азовского и Черного моря, выловленная поздней осенью или ранней весной.

 

Хамса (европейский анчоус)

Средняя цена на Центральном рынке Феодосии – 160 руб.

У черноморских берегов Крыма встречается круглый год, у азовских — только с апреля по ноябрь, так как мигрирует на зимовку в Чер­ное море.

Сероспинка (азовская хамса) отличается от черноморской меньшими размерами. Эта рыба проводит в Азовском море только лето. Там она активно питается, там же происходит икрометание (в июне-июле) и нагул мальков.

Осенью азовская хамса всех возрастов уходит в Черное море через Керченский пролив и залегает в зимовальные ямы. В разные годы зимовка проходит в разных районах, но большая часть хамсы обычно остается на зиму в районе Новороссийска или несколько южнее. Во время миграций хамса движется огромными косяками, которые сопровождают стаи морских птиц и дельфинов.

Хамсу высоко ценили в древности. Греки, жившие по берегам Боспорского царства, заготавливали и отправляли ее в амфорах в свою метрополию. До сих пор сохранились древние посолочные ямы (каменные ванны), а припев песни античных рыбаков Пантикапея в переводе на русский язык гласил: «Что было бы с нами, если б не было хамсы?».

Вылов хамсы проходит с октября по май. Наиболее качественная по своей жирности — рыба осеннего сезона.

 

Керченская сельдь (черноморско-азовская проходная сельдь)

Керченская сельдь распространена в Черном и Азовском морях, заходит в реки Дон, Днепр, Днестр, Дунай и др. Черноморско-азовскую сельдь промышляют во время ее миграции (весной и осенью) сетями и ставными неводами. Она обладает очень высокими вкусовыми качествами. Заготавливается главным образом в соленом виде, а также в копченом и маринованном. Является излюбленной рыбой керчан, крымчан и известна далеко за пределами России. В конце 60-х, начале 70-х годов прошлого века копченая керченская сельдь экспортировалась за рубеж, в част­ности, в Грецию. Владимир Высоцкий, отдавая должное вкусовым качествам этой рыбы, в одной из своих песен воздал ей хвалу наряду со вкусом халвы и рижским пивом («…пиво рижское и керченскую сельдь и отправился я в Белые Столбы…).

Подписывайтесь на Кафу в Facebook, страницу ВКонтакте, блог в Twitter и группу в Одноклассниках. А также в «Яндекс.Дзене» и на канал Youtube.

Рейтинг новости:
- 0 +
Комментарии (4):
Эта новость опубликована больше недели назад. Комментарии отключены.