Гурманская: как это должно быть?

Столовая

 ·        Стол должен быть чистым, на нем должны быть салфетки, соль и перец.

·         Еду вы можете брать сами на стойке, сами же берете нож, вилку, ложку и что вам еще нужно.

·         Вы не должны убирать за собой посуду, это дело официанта (или как он там называется в столовой).

·         В столовой должен быть бесплатный туалет, где обязательна чистота, туалетная бумага и бумажные салфетки, которыми вы вытрете руки.

Кафе

·         Скатерть на столе может отсутствовать. Но вы должны быть уверены, что сам стол чистый.  Проведите по столу пальцем. Если на пальце остаются следы пыли – уходите, это не кафе.

·         На столе в кафе должны соль, перец, салфетки.

·         Еду и приборы вам должен приносить официант. Иначе это столовая (см. выше).

·         В чеке не может быть каких-то % за обслуживание, это нарушение закона. В чеке также не может быть каких-то сумм за "музыкальное сопровождение" или чего-то похожего.

·         В кафе обслуживают обычно быстро.  Но если вам приносят блюдо прямо через минуту после заказа, это должно вас насторожить.  Это значит, что его сделали не для вас, а сколько оно ожидало вас - тут уж ваш кишечник потом подскажет.

·         Если вы случайно уронили нож или вилку, не торопитесь их поднимать, это должен сделать официант. Он же должен принести вам новый прибор.

·         Официант может сказать, что какое-то блюдо, которое обозначено в меню, вам подать не смогут. Это допустимо. Ну не завезли сегодня свеже-маринованных каперсов, что ж тут нервничать... В следующий раз!

·         Вам должны дать чек. Причем должна быть и возможность заплатить по карте. 

·         В кафе должен быть туалет, где обязательна горячая вода, салфетки, освежитель воздуха

Ресторан

·         Если вы приходите в ресторан, то вы вправе надеяться, что на столе, за который вы сядете, будет скатерть. Более того, она будет чистой, без следов обедов прошлых гостей.

·         Очень хорошо, если на столе стоит вазочка с цветами. Хуже, если цветы вялые.

·         На столе должна быть сервировка: вилка слева от тарелки, нож - справа. Если вы закажете первое, то справа же должна быть ложка. Местная привычка подавать приборы, завернутые в салфетку, решительно некорректна.  Именно официант должен разложить перед вами нож и вилку.  Если это не делают – это не ресторан, это кафе (см. выше).

·         Если вы заказываете рыбу, вам должны принести другие приборы, в частности рыбную вилку и нож. У рыбной вилки три зубца. Если вы заказываете морепродукты, то к ним подают вилку с двумя зубцами. Я даже не буду вас мучить тем, как нужно есть улитки или мидии, - слишком сложно.  Важно, чтобы вы помнили: если вы в ресторане заказываете рыбу, а вам кладут при этом обычную вилку и нож, - это не ресторан!

·         Вы не должны бояться сложной сервировки на столе. Помните, есть простое правило:  сначала берите крайние (те, что подальше от тарелки) нож и вилку.  У вас все получится! Главное, делайте все уверенно.

·         На столе должны быть соль, перец, бумажные салфетки, уксус, оливковое масло, зубочистки. Если этого набора нет – это кафе, а не ресторан.

·         К любому блюду подают хлеб.  Официант может спросить вас, какой именно сорт хлеба вы предпочитаете, - и вы можете отказать от него. Но если вы этого не сделали, хлеб вам должны принести, причем бесплатно.

·         Помните, что если вы заказываете сухое вино, то белое должно быть охлаждено до 12 градусов, красное - до 18.  Вино в бокал наливают на 1/3 объема.  И если вам вдруг принесут полный бокал, тут уж вам решать: встать и уйти сразу или попросить официанта налить вино как положено. Вы также можете попросить официанта принести лед: пить вино со льдом сейчас модно.
·         Шампанское также должно быть охлаждено до 12 градусов. Открывать бутылку должен официант. 

·         О степени охлажденности водки, - вдруг вам придет в голову заказать ее (от чего я бы вас очень отговаривала, зачем в жару такое пить?) Официант должен вас обязательно спросить, насколько водка должна быть холодной.

·         Если вы заказываете мясо, официант обязан спросить вас, какой именно степени прожарки вы хотите. Если вам не задали этот вопрос, - это не ресторан, а кафе.

·         Официант должен предлагать вам блюда, это его работа. Если вы не слышите от него: "Сегодня у нас особенно удалась форель" или "Я бы вам рекомендовал также вот этот десерт", - значит, официанту скучно и не интересно работать, - и да, это не ресторан.

·         Вы вправе ожидать,  что блюда, которые вам подают в ресторане, будут интересно оформлены. Не просто скучный кусок рыбы, гарнированный овощами, а какие-то разводы соусом, посыпанные приправой.  Всегда приятно видеть, что у повара хорошее настроение и он вкладывает в работу не только свое кулинарное искусство, но и художественное. 

·         В ресторане должно быть по меньшей мере одно меню на английском языке.  Нет, официант может и не говорить на этом языке (еще чего!), но если вы покажете пальцем в меню, скажем на "eggplant", то он должен потом принести вам баклажан, а не яйца всмятку.

·         Помните, что вы можете спросить, а где именно камбалу, которая значится в меню ресторана, выловили, и когда.  Это важно делать, потому что были неприятные инциденты.

·         Время ожидания блюд, которые вы заказали, - от 15 минут до получаса. Предполагается, что их готовят вот лично для вас. Прям вот так берут живого кальмара и давай из него что-то для вас делать, - это требует времени. Отнеситесь к этому терпимо.

·         Все блюда, которые обозначены в меню, равно же как и напитки, должны быть в наличии. Если вам говорят, что вот сегодня барабульки (которая обозначена в меню) нет, а Мерло Каберне Инкерманского завода закончилось, - это не ресторан, а кафе.

·         В туалете все должно быть идеально, - никаких оборванных крючков, заплесневевших кусков мыла и т.д.

·         Вам должны подать чек. Обычно его подают в специальной папочке. При этом должна быть и возможность заплатить по карте.  Не только по карте «Мир».

·         Фраза в счете о том, что заведение приветствует, если вы дадите чаевые официанту, - позорна, и это не ресторан! Это ж надо так себя не уважать, как заведение, чтобы не платить зарплату своим официантам.  Более того, если смотреть на это с точки зрения финансовой отчетности, то все очень плохо (но в скобках скажу, что если официант действительно работал хорошо, - почему бы и не дать ему чаевых?)

Сейчас практически во всех кафе и ресторанах есть wi-fi. Но должна также отметить, что пользоваться им нужно щадяще. То есть, прийти и уткнуться носом в свой смартфон, это допустимо, конечно, но зачем? Особенно, если в кафе вы пришли не один.  Это дурной тон. Не вся жизнь в интернете, уж поверьте.

Еще подчеркну, что официанты в кафе или ресторане должны улыбаться. Они не должны комментировать ваш выбор, ваше поведение (ну если только вы начали бить посуду и танцевать в голом виде на столе; но даже и тогда задача официанты вызвать сотрудников полиции, но не учить вас жизни).

Если вы не доели заказанную вами еду, вы вправе попросить упаковать ее и унести с собой, это вполне допустимо. Можете сказать при этом, что вы просто не можете не угостить своего кота Барсика такой замечательной закуской, он вам этого не простит.

Помните также, что в любом заведении есть "Книга жалоб и предложений". И если у вас есть какие-то претензии или пожелания, вы можете попросить принести вам эту книгу и написать туда несколько предложений. Важно, чтобы при этом вы указали свои координаты, чтобы администрация заведения могла дать вам предметный ответ на ваши предложения.
Обычно люди редко пользуются такой возможностью, а зря. Вам понравилась работа официанта? Напишите об этом в "Книге жалоб и предложений", предложите наградить его за хорошую работу. Вам не понравилась еда, которую вам подали, - напишите! Уверена, что в скором времени это исправится. Пользуйтесь своим правом сделать заведения нашего города лучше!

Подписывайтесь на Кафу в Facebook, страницу ВКонтакте, блог в Twitter и группу в Одноклассниках. А также в «Яндекс.Дзене» и на канал Youtube.