Внедрение системы ХАССП

ХАССП (HACCP) – это многоэтапный процесс, который предполагает проведение комплексной оценки деятельности компании в части управления технологическими этапами, в том числе опасных факторов, непосредственно влияющих на безопасность товаров пищевого назначения.

Внедрение системы ХАССП представляет собой совокупность мероприятий по оценке элементов управления (менеджмента):

• организационных ресурсов;
• документооборота в компании;
• производственных процессов.

На основании принципов HACCP на предприятиях внедряется СМБПП – система менеджмента качества производства продуктов питания. Сами же принципы указаны в стандартах группы ГОСТ Р ИСО.

В процессе внедрения системы ХАССП анализируются процессы, которые происходят по всей пищевой цепочке – от организации поставки сырья и заканчивая выпуском готового продукта на рынок.

Благодаря ее использованию минимизируются риски, источниками которых может стать оборудование, сырье, персонал, окружающая среда и иные факторы.

Обязательно ли внедрять ХАССП предприятиям общепита и пищепрома?

Да, согласно ТР ТС 021/2011 процедура является обязательной для всех компаний, которые ведут деятельность, связанную с продуктами питания – это производственные предприятия, объекты общепита, базы переработки сырья, фирмы по транспортировке пищевой продукции, торговые сети, складские хозяйства и другие.

Нормативно-технической базой для внедрения СМБПП являются нормы ГОСТ Р 51705.1-2001 (основные правила внедрения), ИСО 22000-2019 (требования к компаниям), ГОСТ Р 54762-2011 и другие.

Принципы ХАССП

Концепция внедрения ХАССП базируется на семи принципах. Это:

• комплексный анализ существующих рисков (оценивается значимость опасных факторов на всех этапах производства, вероятность наступления рисков и т.д.);
• определение ККТ (критических точек контроля), помогающих свести к минимуму негативное воздействие опасных факторов;
• расчет пределов для каждой ККТ (формирование лимитов и допусков, соблюдение которых позволяет держать показатели под контролем);
• мониторинг (применяются разные системы наблюдения, формируются специальные инспекции и проводится регулярный анализ);
• разработка и проведение корректировочных мероприятий;
• ведение и учет документов, в которых фиксируются параметры функционирования СМК;
• проведение внутреннего аудита, включая периодическую проверку документации.

Что дает предприятию внедрение и использование системы?

Внедрение СМБПП согласно принципам ХАССП положительно воздействует как отрасль в целом, так и на работу конкретной компании, в частности:

• обеспечивается безопасность приготовления продуктов – покупатели могут быть уверенны в качестве товаров, что ведет к повышению доверия со стороны потребителей;
• минимизируются нарушения и несоответствия в процессе проведения проверок деятельности предприятия;
• сокращаются производственные затраты за счет уменьшения количества бракованной продукции и внедрения новых технологий по экоменеджменту/охране труда.

Как внедрить СМБПП на предприятии?

Внедрить систему менеджмента качества (СМК) вы можете с помощью специалистов.

На первоначальных этапах осуществляется разработка документации (план и политика ХААСП), определяются ККТ и назначаются ответственные сотрудники. Также проводится мониторинг, корректировочные мероприятия, обучение персонала и другие процедуры.

На окончательном этапе проводится анализ функционирования системы – итоговый аудит.

Сертификат ХААСП – документ добровольный, однако его наличие потребуется для:

• участия в тендерах;
• расширения рынков сбыта;
• поставки товаров в крупные торговые сети;
• получения инвестиций и т.д.

Для его оформления нужны:

• заявка;
• данные о компании – заверенные сканы ИНН и ОГРН;
• данные о производимой продукции;
• технологические инструкции, ТТК, рецептуры и другие сведения о тех.процессах производства;
• перечень производственных циклов;
• и иные сведения.

Специалисты «ГОРТЕСТ помогут вам оформить добровольный сертификат ХАССП и получить разрешительные документы по ТР ТС. Звоните!

Консультации бесплатны.

Подписывайтесь на Кафу в Facebook, страницу ВКонтакте и группу в Одноклассниках. А также на канал Youtube и Telegram.