В Крыму научились делать чипсы из медуз

Новую технологию сушки медуз с помощью добавления дубильных веществ запатентовали ученые Керченского отдела Азово-Черноморского филиала института рыбного хозяйства и океанографии, сообщает издание ForPost.

Ученые разработали уникальный способ сушки медуз, чтобы сохранить в них ценный белок, для дальнейшего использования полученного продукта в качестве источника питания. Но поскольку медуза почти целиком состоит из воды, высушить ее не так просто.

«При сушке свежей медузы происходит обильное выделение слизи и тканевой жидкости, что влечёт её прилипание к сушильному полотну и превращение медузы после высыхания в пленку или порошок, трудно отделимые от полотна», — сообщил замруководителя Азово-Черноморского филиала ВНИРО Владимир Белоусов.

Исследователи разрешили эту проблему предварительной обработкой медуз экстрактами дубильных веществ, полученных из растений. При этом крымские ученые не ставят конечной целью своего изобретения получение готового продукта питания из медуз, как это уже распространено в некоторых странах Азии.

«Именно поэтому в качестве одного из способов переработки рассматривалось получение гидролизатов, которые можно использовать как самостоятельный функциональный продукт или на его основе производить линейку продуктов, сбалансированных по аминокислотному составу, обогащённых пищевыми волокнами, макро- и микроэлементами», — рассказал Белоусов.

Подписывайтесь на Кафу в Facebook, страницу ВКонтакте, блог в Twitter и группу в Одноклассниках. А также в «Яндекс.Дзене» и на канал Youtube.