Оказывается, салат Оливье придумали в Ялте

Выяснили, что знаменитый ресторатор и автор самого популярного новогоднего салата Люсьен Оливье приезжал на Крым. Мало того, он там умер. Смерть Оливье в Ялте зафиксирована в метрической книге церкви Иоанна Златоуста. Здесь же указаны причины смерти и транспортировка тела в Москву. Об этом рассказала   историк и музейный работник Лариса Лысова. А упоминание о нем в метрических книгах ялтинского собора Иоанна Златоуста обнаружила некоторое время назад краевед из Алушты Анна Сироткина. Ее привлекла запись о том, что некий Люсьен Оливье скончался в Ялте 14 ноября 1883 года.

Краевед заинтересовалась и вместе с местными историками и краеведами стала искать дополнительную информацию - в архивах, старинных кулинарных книгах, по воспоминаниям современников. Помогли и зарубежные коллеги, в том числе французский специалист по истории кулинарии Николя де ла Бретеш. Сейчас же исследование завершено. Специалисты пришли к выводу, что это тот самый Люсьен Оливье - знаменитый московский ресторатор, с именем которого ассоциируется новогодний салат. Он умер в Ялте от порока сердца в 45 лет, тело его перевезли в Москву,  захоронили на немецком кладбище.

Ялтинские краеведы, изучая биографию Люсьена Оливье, выяснили, что вокруг его имени много мифов. Даже распространенные портреты не соответствуют действительности. Как они отмечают, появлялись мнения, что Оливье вообще не существовало. Но это тоже миф. Он - реальная историческая фигура. Еще один миф, по мнению экспертов, Оливье - не автор самого популярного новогоднего салата. Его придумала группа других французских поваров. И данный рецепт отличается от привычного.

После изучения дополнительной информации краеведы заявляют, что 16-летний Люсьен прибыл из Франции в Москву и поселился в доме своего родственника Иосифа Оливье. Люсьен в итоге стал знаменитым кулинаром, владельцем популярного ресторана.

Могила Люсьена Оливье находится на Введенском кладбище в Москве. Ее восстановили в 2008 году. Однако Владимир Гиляровский в очерке "На Трубной"  упомянул Оливье как автора салата.

• Рецепт оригинального салата: 2 рябчика, 25 раков, полкило говяжьего языка, 4 вареных картошки, 4 маринованных огурца и пучок зеленого лука. Все порезать, добавить по 3 ложки каперсов и оливок без косточек, 100 граммов черной икры. Заправить соусом "Провансаль". Его делают на основе оливкового масла, яичных желтков, горчицы с добавлением уксуса, вустерского соуса и лимонного сока. В тарелку следует также положить кубики ланспика - застывшего прозрачного мясного бульона.

Как вы понимаете, этот рецепт несколько отличается от привычного для нас салата "Оливье".

Подписывайтесь на Кафу в Facebook, страницу ВКонтакте и группу в Одноклассниках. А также на канал Youtube и Telegram.