Первые десять рестораторов подписали манифест крымской кухни

– Гастрономическая индустрия – это не просто еда, это часть нашей культуры и традиций, а также одно из приоритетных направлений в развитии креативных индустрий в Крыму, – подчеркивает вице-премьер-министр крымского правительства – министр финансов Крыма Ирина Кивико. – Наша задача – объединить усилия, чтобы сделать полуостров известным не только своими живописными пейзажами, но и вкусной кухней. Мы прошли путь от пилотного проекта до флагманского.  

По словам зампреда крымского правительства, особого внимания заслуживает созданная методология: в отличие от традиционных гастроужинов и презентаций меню в основу легли четкие критерии локальных продуктов – «крымских самостей»: «рождено в Крыму – создано в Крыму – истории и традиции». Специалисты составили реестр локальных продуктов, привлекли рестораторов, в результате было разработано фирменное меню. Также разработан манифест крымской кухни как основополагающий документ. 

В ближайшие годы планируется акцентировать внимание на развитии инфраструктуры, поддержке местных производителей и создании новых гастрономических маршрутов.

Крымский ресторатор, заслуженный работник курортов и туризма Крыма Вячеслав Сивожелезов рассказывает, что упомянутая выше методология включает в себя четкие критерии по набору локальных продуктов, входящих в крымское меню. По словам ресторатора, основной пункт документа – использование исключительно крымских, локальных продуктов.

– В Крыму растет почти все и со своим уникальным оттенком, – отмечает он. – Устрицы имеют у нас своеобразные вкусовые качества, потому что Чёрное море менее солёное, чем другие моря. И, конечно же, многовековые традиции. Крым – многонациональный регион, где традиции создавались веками, передавались семьями из поколения в поколение. Мы собрались и решили всё это объединить и создать на этом правила разработки меню. У нас будут дни и «шведской линии» на завтраки, где для туристов мы будем показывать, что в этот день у нас на сто процентов всё приготовлено из крымских продуктов.

Подписывайтесь на Кафу в Facebook, страницу ВКонтакте и группу в Одноклассниках. А также на канал Youtube и Telegram.