Главная Новости Феодосии Новости Крыма Мировые новости Блоги
X
  1. Кафа
    2. >
  2. Пресс-релизы
    3. >

Отменный пломбир собственного изготовления

10:37 17.07

Лето - очевидная пора мороженого. Потребление вырастает до невероятных величин, а производители год от года выдумывают что-то новое и необычное. При этом нам не чужд дух изобретательства и подчас хочется чего-то своего. Тем более, вы наверняка слышали от бабушки как сделать мороженое пломбир - и это совершенно нормально, ничего секретного или сложного в технологии нет.
Итак, у вас есть жаркий день, заканчивающиеся запасы мороженого в доме, свежие продукты (желательно закупить их заранее) - приступим к производству собственного пломбира!
Отметим, что пломбир - сам по себе более жирный продукт (12-20%) чем обычное мороженое (8-10%), поэтому так любим многими за насыщенный вкус. Эта особенность должна учитываться при выборе вами продуктов - жирное молоко (не менее 3,2%), а также самые жирные свежие сливки.
В общем, нам понадобятся:
  • молоко и сливки (по 200 граммов каждого);
  • сахар-песок (около 70 граммов);
  • ванильный сахар (половина обычного пакетика);
  • 4 яйца (нам понадобятся желтки).

На выходе получится около 500 граммов отменного пломбира. Важно - желательно использовать специальную мороженицу, ручное изготовление вам серьезно утомит, но даст полноту ощущений вашей бабушки.

Сам процесс достаточно прост:

  • разогреваем до 60-70 градусов на плите молоко с сахаром (около 35 граммов - половину от рецепта) и ванилином, тщательно размешиваем в процессе. Смесь не должна закипеть, просто нагреться. Снимаем ее с плиты;
  • с 4 желтками миксером (или вручную) взбиваем оставшуюся массу сахара до однородной белой массы;
  • самый важный этап - смешивание. Постепенно, перемешивая, вливаем теплое молоко в нашу желтковую массу - чтобы получилась еще одна однородная смесь;
  • полученный крем снова отправляем на плиту, разогревая до 80 градусов - он тоже не должен закипеть, иначе получится просто сладкий омлет (запишите рецепт на другой случай), крем в итоге должен полностью напоминать жидкую сметану с помощью вашего постоянного перемешивания. Если вы упустите момент и смесь начнет закипать, перелейте ее в холодную посуду и добавьте ложку-две жирных сливок, потом снова возвращайте на огонь;
  • крем фильтруем, чтобы убрать комочки и отправляем в мороженицу. Если ее нет - то просто в глубокую миску, которая стоит во льду и холодной воде. Ждем полного остывания;
  • отдельно взбиваем охлажденные до 10 минут сливки;
  • смешиваем сливки и охлажденный крем;
  • еще раз отправляем в холодильник - это уже финальный этап. В итоге вашими усилиями смесь получается воздушной и однородной. После остывания мороженое наконец-то готово!
Не забудьте перед подачей разнообразить его вкус различными фруктовыми дополнениями - их можно купить отдельно или же просто сделать из варенья или меда. Тут вы можете дать полную свободу своей фантазии.
Теперь вы знаете, как сделать пломбир и можете удивлять гостей необычным блюдом, которое действительно сделали сами - по бабушкиному рецепту.

Подписывайтесь на Кафу в Facebook, страницу ВКонтакте и группу в Одноклассниках. А также на канал Youtube и Telegram.

Рейтинг новости:
- 0 +
Новости по теме
Комментарии (0):
Комментарии откючены.