Как поживает винзавод "Солнечной долины"

Основателем завода был князь Лев Голицын. В 1888 году Лев Сергеевич построил завод игристых вин «Новый свет». В поисках сырьевой базы для своего предприятия он обратил внимание на мыс Меганом, где особые почвенно-климатические условия, обилие солнца, небольшое количество осадков, близость моря. Не устояв перед этой красотой, он купил 200 десятин земли и с большими затратами высадил первые промышленные виноградники.

Через несколько лет при сборе урожая князь понял, что вместо игристых здесь получатся хорошие крепленые вина, и решил построить небольшое предприятие по производству марочных вин. Одновременно с этим он вел строительство подвалов в Новом Свете. Испытывая денежные затруднения, Голицын начал искать компаньона.
- Через несколько лет ему удается заинтересовать перспективой виноградарства сына последнего канцлера России Константина Горчакова, - рассказывает экскурсовод дегустационного зала Надежда Диканова. - Сделка по продаже земли осуществляется заочно, договор подписывают в Петербурге. В течение первых 11 лет Горчаков ни разу здесь не появился, но исправно посылал деньги на развитие. В общей сумме он вложил в проект 1,8 млн рублей золотом. На эти деньги построили завод по переработке винограда, шесть винных погребов, заложили 150 десятин виноградников и высадили ветрозащитные полосы из миндальных деревьев.

Через 11 лет Горчаков впервые приехал на полуостров. После очень засушливого лета его встретила высохшая растительность. Увиденное ему не понравилось, он поссорился с Голицыным и отстранил его от дел, назначив нового управляющего, и уехал жить во Францию. В 1916 году завод купил Крымский синод для производства десертных красных вин, а через год случилась революция.

Расцвет предприятия пришелся на 30-е годы, когда оно стало вторым отделением совхоза «Судак», в 1956 году объединилось с «Массандрой», а еще через 20 лет стало одним большим хранилищем шампанского виноматериала совхоза «Новый Свет». Только в 1981 году комплекс стал полностью самостоятельным.

- Сегодня в АО «Солнечная долина» 565 гектаров виноградников, в плодоношении из них - 402 га, на которых выращивается более 50 как автохтонных, так и европейских сортов винограда, - говорит экскурсовод. - Есть еще завод первичного виноделия, он расположен в поселке Прибрежном, куда доставляют весь собранный виноград, перерабатывают, там же хранятся молодые вина до момента бутылирования.

На территории «Солнечной долины» вино зреет в девяти подвалах: шесть - голицынских времен, три - советского периода. Нас приглашают спуститься в подвал 1968 года постройки. Строили такие подвалы относительно просто: выкапывали котлован, заливали фундамент, возводили стены и подъемным краном через крышу расставляли емкости. Советские подвалы не утепляли, поэтому температура зимой в них +5 градусов, летом +27. Для выдержки крепленого вина такой температурный режим считается в пределах нормы.

- В этом подвале всего 110 бутов, самая маленькая емкость - 8,5 тысяч литров, самая большая - 11,5 тысяч литров, - демонстрирует винные запасы Надежда Диканова. - Вино заливают по винопроводу, к которому присоединяют специальный гофрированный шланг. Рабочие по лестнице поднимаются наверх и заполняют бочки вином, после этого укупоривают, опечатывают и оставляют на выдержку. Минимальная выдержка для крепленого вина - 3 года. На первом и втором году производят переливку: она позволяет вину насытиться кислородом и ускорить процесс созревания напитка.
После опустошения бочки тщательно обрабатывают, в течение суток оставляя форточку открытой для проветривания. Кстати, через эту форточку в бут попадают рабочие, главный критерий - очень стройные. Работают всегда в паре: один чистит емкость внутри с помощью скребков, второй страхует снаружи. Сменить напарника нужно будет минут через 10-15. Если долго находиться даже в пустой бочке, можно задохнуться - настолько сильные спиртовые испарения.

Уборку бочек оценивает лаборант: он проводит анализ на чистоту. Если результат удовлетворительный, то на следующий день можно закладывать новую партию вина на выдержку.

Срок эксплуатации дубовых бочек при правильном обслуживании - более 100 лет. Бочкам стараются продлить жизнь, так как они не из дешевых. В советское время буты из черешчатого дуба закупали в Краснодарском крае. Сейчас уже такие большие емкости не приобретают, достаточно 500 литров.

- Пошла тенденция на сухие вина, а их можно хранить в небольших емкостях из нержавеющей стали, так как после трех лет сухое вино все забирает из бочки, и она становится уже непригодной, - объясняет экскурсовод.

Самая старая бутылка на предприятии 1962 года. В прошлом году впервые в истории завода начали продавать коллекцию. В зависимости от марки вина, года урожая, цена коллекционной бутылки колеблется от 8 до 29 тысяч рублей. Цены на такие вина удваиваются раз в 5 лет. Еще один старинный подвал построен в 1899 году. Вход в него обволакивает зеленый сочный плющ возрастом 127 лет. Подвал трехэтажный, глубиной 18 метров. Здесь два тоннеля, которые оборудованы по-разному: один тоннель оборудован под выдержку коллекционных вин с 1962 по 1990 годы. Здесь преобладают в основном крепкие и десертные напитки. Это вина-долгожители, которые могут развиваться в коллекционных условиях более 200 лет. Для сравнения белые сухие в среднем живут 40 лет в коллекции, красные - до 60 лет, после чего начинают терять свойства и качества. Во втором тоннеле хранятся классические игристые вина, пишет kp.ru.

Подписывайтесь на Кафу в Facebook, страницу ВКонтакте и группу в Одноклассниках. А также на канал Youtube и Telegram.