Популярные заблуждения о здоровом питании

О том, есть ли рациональное зерно в некоторых пищевых мифах и как на традицию коллективного поедания жаренного на углях мяса смотрит отечественная медицина, рассказала специалист по диетологии Минздрава Крыма Виктория Гаврилова.

Отечественная медицина, по словам Виктории Гавриловой, не запрещает побаловать себя жирным мясом. Главное – знать меру.

– Да, в мясе содержатся насыщенные жиры, и чем более тугоплавкий жир у животного, тем их больше. Но умеренное потребление таких продуктов не нанесет большого вреда. Конечно, если каждый день съедать больше 250 граммов мяса с насыщенными жирами, это создаст повышенную нагрузку на органы пищеварения и увеличит риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. А у нас же основная причина смерти и различных вариантов ухудшения трудоспособности людей – это инфаркты и инсульты. И избыточное потребление насыщенных жиров, конечно, поспособствует возникновению данных проблем, – рассказала специалист.

Как отметила Виктория Гаврилова, не принесет пользы и другая крайность – полный отказ от мяса.

– Человек – существо всеядное, что видно даже просто по нашей формуле зубов. У нас есть и клыки, и жевательные зубы, и резцы, чтобы мы могли откусить и пережевать различные группы продуктов. Наш желудочно-кишечный тракт вырабатывает большое количество ферментов – мы можем переваривать белки и растительного, и животного происхождения, жиры и углеводы. Мы изначально физиологически предрасположены к разнообразному питанию. Соответственно, исключая из рациона большие группы продуктов, мы повышаем риск различных дефицитов, чего как раз сейчас многие боятся. Это среди прочего риск нехватки различных витаминов и микроэлементов. Если кто-то придерживается, допустим, зерновой диеты, у него в первую очередь будет недостаточное потребление легкоусвояемого полноценного белка, который имеет большое количество аминокислот, в том числе и незаменимых. Следовательно, будет страдать мышечная масса, которой надо обновляться, – заявила диетолог.

По ее словам, потребление исключительно круп, как практикуют некоторые, ведет и к снижению уровня поступления в организм железа, которое лучше
усваивается из красного мяса и субпродуктов. Кроме того, такая крайность может увеличить риск возникновения остеопороза из-за высокого содержания в крупах фитатов – источников фосфора.

– Норма шашлыка для взрослого человека – 300 граммов. Но многие у нас говорят: «А давайте возьмем килограмм-полтора мяса на человека». Конечно, это повышенная нагрузка на печень, желчный пузырь и поджелудочную железу. А впоследствии продукты азотистого обмена выводить придется почкам. Поэтому, если у человека уже показывают анализы повышение креатинина и мочевины, мы рекомендуем всё-таки придерживаться рекомендаций врача. Это могут быть указания о том, что максимум 100–150 или 200 граммов шашлыка можно съесть в зависимости от работы внутренних органов, – пояснила специалист.

Диетолог подтвердила, что мясо со свежими овощами сочетается идеально. Даже если кто-то предпочитает соления, все равно рекомендуется дополнить стол и продуктами с грядки, тем более что сезон это позволяет. Выбирая соусы, стоит помнить, что среди них есть и высококалорийные. Кроме того, туда нередко добавляют много сахара и соли.

– Также можно использовать соусы на основе кисломолочных продуктов, многим это очень нравится. Кроме того, например, подойдут соусы по типу ткемали, в основе которых сливы, различные фрукты, ягоды. Но, опять же, нужно следить за содержанием в них сахара, – заключила диетолог.

Подписывайтесь на Кафу в Facebook, страницу ВКонтакте и группу в Одноклассниках. А также на канал Youtube и Telegram.