Дегустатор: «Я сделала удачный выбор профессии»

Долина Солнца

Юлия Киселевич родилась в семье военнослужащего Николая Владимировича Харченко. Его супруга занималась воспитанием двух дочерей – старшей Юлии и младшей ее на пять лет Светланы, родившейся уже в Крыму. Со слов родителей дочери узнали, что из Житомирской области их семья переехала из-за взрыва Чернобыльской атомной электростанции.

- Когда мне исполнилось три года, папу перевели служить в воинскую часть на Капселе. Мама очень обрадовалась этому, так как в Солнечной Долине жили ее родители, - вспоминает Юлия. – Моя бабушка Тамара Степановна работала поваром, а дедушка - Александр Иванович Богачев – водителем. Мое детство прошло в Солнечной Долине – удивительном крае виноградарства и виноделия. В этом поселке быстро пролетели прекрасные школьные годы. Училась я неплохо, но больше отдавала предпочтение гуманитарным предметам – особенно любила русскую литературу. До выпускного класса я даже мечтала стать учительницей и поступить в пединститут на филологический факультет. Однако моя школьная подруга Наталья Андреева изменила мои планы. Сейчас по телеканалу «Украина» идет сериал «Маруся», несколько эпизодов снимали у нас. Так вот там главная героиня самозабвенно говорит о вине, виноделии и виноградарстве. Моя подруга так же, а может, еще более увлеченно, говорила на эти же темы. Она настолько увлекла меня, что к окончанию школы я твердо решила стать виноделом и даже не помышляла об иной профессии.

В 2002 году Ю. Киселевич окончила школу и поступила в Симферопольский колледж пищевых технологий. По ее словам, учеба давалась легко, так как с каждым днем она все больше и больше убеждалась в правильности выбора профессии. К тому времени семья Харченко уже переехала жить в Приморский, куда перевели по службе главу семьи.

В 2005 году Юлия Николаевна окончила колледж и вернулась в Солнечную Долину.

- Я сразу же поступила на работу в дегустационный зал винзавода «Архадересе» и стала проводить лекции-экскурсии и лекции-дегустации, - пояснила Юлия Киселевич. – Кстати, моя школьная подруга Наталья Андреева, теперь в замужестве Эйсмонд, работаем вместе со мной. Она окончила аграрный университет и работает в «Архадересе».

«Архадересе»

Юлия часто рассказывает своим экскурсантам о том, что основатель завода князь Лев Сергеевич Голицын был главным виноделом Удельного ведомства. В 1888 году поблизости от деревни Токлук в Солнечной долине под Судаком он устроил винные подвалы «Архадересе» для выдержки вин.

- Многие с огромным интересом слушают об удивительной биографии Голицына - человек внушительного роста с гривой развевающихся волос, похожего на былинного богатыря, - пояснила Ю. Киселевич. – Все мужчины рода Голициных были бравыми военными, кроме него. Вся мощь его духа, вся неукротимая энергия и, кстати, все его громадное состояние были отданы таинству рождения вина и защите его от фальсификата. Имея такой выразительный пример преданности делу, поработав немного на его заводе, я и моя коллега Анжелика Гюльдина решили продолжить образование. В 2005 году мы поступили, а в 2009-м окончили Симферопольский филиал заочного обучения в Киевском университете пищевых технологий на факультете бродильного производства и виноделия. Учились мы с огромным удовольствием и без отрыва от производства. Я окончательно убедилась в том, что сделала удачный выбор профессии.

Юлия Николаевна призналась, что завод стал для нее судьбоносным местом. В «Архадересе» трудится всего 20 человек, которые владеют массой смежных профессий. Если в курортный сезон дегустаторам приходится обслуживать многочисленных туристов, то зимой они выполняют многочисленные текущие работы. Например, мужчины пропаривают и конопатят винные бочки, а женщины прокрашивают обручи на бутах с вином, чтобы не заводилась винная мошка. Уход за марочными винами не требует суеты и аврала, да и долгие зимние месяцы дают возможность сделать все аккуратно и не спеша.

В конце февраля 2006 года в одном из подвалов Юлия познакомилась с оператором линии розлива Ильей Киселевичем, который заметил ее у бута с марочным вином «Солнечная Долина» и решительно пошел познакомиться. С первого взгляда молодые люди приглянулись друг другу, а 10 ноября 2006 года Юлия и Илья сыграли свадьбу. Теперь Юлия Киселевич живет в доме супруга в селе Богатовка.

Дегустатор

Проведение дегустационных лекций Ю. Киселевич считает очень важным делом.

- У многих есть предвзятое отношение к вину и виноделию. В этом немалую роль играет такой недуг, как алкоголизм. Не буду повторять слов великих людей о том, что вино нельзя пить ради опьянения. Умение пить вино - один из признаков человека высокой культуры. Алкоголизму подвержены только люди, стоящие на низшей ступени культурного развития, - утверждает Юлия Николаевна. - Вино, своевременно и в меру употребляемое, должно способствовать всестороннему увеличению творческих сил человека, его работоспособности. Чтобы общество овладело высокой культурой употребления вина, надо знакомить людей с преимуществами высококачественных вин. Уверяю вас, что люди, привычные к изысканным винам, отказываются от употребления второсортных и поддельных алкогольных напитков. Качество вина зависит от вкусовых свойств винодела. Об этом слагают легенды.

Юлия Киселевичпривела пример: однажды между князем Голицыным и его помощником - французским виноделом – разгорелся жаркий спор. Предметом спора был букет дегустируемого вина. Голицын утверждал, что вино отдает железом, французский мастер настаивал на привкусе кожи. Когда дегустируемое вино было разлито по бутылкам из огромной бочки, на дне ее обнаружили крохотный нательный крестик из железа на кожаном ремешке.

- Вино – живой организм, несущий людям «и яд, и мед, и рабство, и свободу». Еще до конца не изученные его свойства помогают людям исцелиться от множества заболеваний, - акцентирует дегустатор. – Только просветительская работа дегустационных залов способна научить людей культуре пития. «Сухой закон» стал причиной распространения вреднейших токсических суррогатов, роста преступности и смертности. Эти катастрофические последствия заставили правительства многих стран (США, СССР, Норвегии и других) отменить «сухой закон». Поучителен опыт запрещения спиртных напитков и в России в годы Первой мировой войны. В результате запрещения спиртных напитков развилось широкое производство самогона, который и до настоящего времени, в основном в сельской местности, продолжает оставаться основным спиртным напитком, наносящим серьезный вред здоровью людей. Результатом запрета производства спиртного в Китае стало широкое распространение потребление опиума, а в исламских странах - анаши и гашиша. Абсолютный запрет спиртных напитков не приводил к желанной цели, следует искать другие пути борьбы с алкоголизмом.

В ходе своих лекций Юлия Киселевич подчеркивает, что забота хозяина проявляется не в том, чтобы напоить всех допьяна, а создать атмосферу, при которой всем интересно, весело, приятно и уютно.

- «In vino Veritas» - «Истина в вине», считали римляне. Клавдий Элиан, римский историк, пишет, что «в Риме неукоснительно соблюдался следующий обычай - вина не пили, пока не достигали тридцатипятилетнего возраста». Истина не в вине, а в трезвом отношении к нему, - высказала свое мнение винодел.

По ее словам, наибольше количество вопросов туристов касается фальсификатов. Люди желают знать, как отличить подделку от настоящего вина.

- Я подробно об этом рассказываю, а еще говорю о том, что вино «Архадересе» не выдают в счет зарплаты. Единственная привилегия, которой мы пользуемся – это в канун праздников купить наше вино по себестоимости, - сказала Ю. Киселевич. - То количество фальсификата, которое продается на рынках и дорогах Крыма, поделите на 20 наших сотрудников. Выйдет такая сумма, что каждому придется забирать зарплату цистернами. Задумайтесь об этом, и вас больше никто не обманет.

Дегустатор считает, что проблема фальсификата была бы решена, если бы государство недорого выдавало лицензии на продажу домашних вин: после проверки санинспекцией подвалов частников, люди получали разрешение на торговлю.

Подписывайтесь на Кафу в Facebook, страницу ВКонтакте, блог в Twitter и группу в Одноклассниках. А также в «Яндекс.Дзене» и на канал Youtube.