Пищевая промышленность: как обеспечить сохранность продуктов

Самые вкусные и полезные овощи - с бабушкиной грядки. Но, в современных условиях мегаполисов (да и провинциальных городков) практически невозможно каждый день искать и покупать домашние продукты. Поэтому, большинство горожан довольствуется продукцией пищевой промышленности.

Многие думают, что такая продукция не полезная и даже вредная. В реальности же все зависит от многих факторов. И даже консервированные фрукты могут быть насыщены полезными вещества в количестве не меньшем, чем только-что сорванные с плодоносного дерева.

Тут все зависит от технологии производства конкретного продукта, методов обработки готовых плодов, соблюдения всех предписанных правил и норм. Но, один из главных факторов - обеспечение сохранности продуктов питания в промышленности. Разберемся с этим вопросом подробнее.

Нормативы и требования к хранению продуктов

К каждой категории продуктов предъявлены свои требования относительно их упаковывания, перевозки и хранения. Все они прописаны в ГОСТах и в обязательном порядке должны соблюдаться производителями.

Увы, но украинская нормативная база далека от совершенства - в отдельно взятых документах могут обозначаться разные условия касаемо хранения одного и того же продукта. Все это усложняет производственные процессы, отчасти перевозку, продажу и упаковывание продуктов.

Если говорить о факторах, которые напрямую влияют на сроки хранения практически любого пищевого продукта, то к ним можно отнести:

• Соблюдение рамок указанной производителем температуры;
• "Правильную" влажность окружающей среды;
• Так называемый "оптимальный световой режим";
• Безопасное соседство с другими продуктами.

В любом случае, при понижении температуры длительность хранения увеличивается, в то время, как сбалансированная влажность зависит от количества воды в определенном продукте.

Как должны храниться продукты

К примеру, свежие овощи необходимо хранить в хорошо проветриваемом помещении при 80-95% влажности. А для муки и всех остальных "сыпучих" веществ необходимо поддерживать режиме 60-75% влажности.

Сырые и необработанные, а также уже готовые к приему продукты, необходимо сберегать в холодильнике, а рыбу и все другие "дары природы" с сильным запахом, стоит отправить на хранение в какое-либо отдельное место.

В любом складском помещении, где сберегаются продукты пищевой промышленности, должны располагаться приспособления для контроля уровня влажности и температуры. Если пренебречь этим - продукты быстро испортятся, что негативно скажется на бизнесе.

По этим причинам ритейлеры выбирают товары в индивидуальных емкостях для хранения, которые могут обеспечить продукту максимально длительный срок хранения и годности.

С такой задачей прекрасно справляются пластиковые тары, специальные пищевые упаковки, полиэтиленовая пленка и т.д. С их помощью можно не только продлить срок годности продукции, но и оптимизировать ее выкладку на витрины, ведь современные упаковочные материалы отличаются высокой барьерностью.

Но, мало просто изготовить какой-либо продукт и отправить его в тару для хранения. Важно еще и правильно эту тару (закрыть) упаковать. Оптимальный и самый современный вариант для этих целей — оборудование для индукционной запайки.

С помощью такого оснащения на производственной линии можно достигнуть потрясающих результатов в плане значительного повышения сроков годности большинства продуктов пищевой промышленности.

Если вас интересует оборудование для индукционной запайки тары, вы можете подробнее узнать о нем на сайте https://flexmash.com, где кроме всего прочего можно найти массу устройств для производственных линий любого масштаба.

Современные технологии обработки и хранения

Методы обработки различных продуктов питания можно разделить на классы, в зависимости от этапов готовки или методов воздействия. Последние могут быть химическими или физическими.

Используя физические способы обработки, физические свойства конкретного продукта будут подвергаться изменениям:

• Механическая обработка. Выщипывание перьев, отрезание сухожилий и костей, просеивание и т.д.;
• Температурное воздействие. Копчение, жарение, варение, бланширование. Или замораживание, охлаждение;
• Обработка не термическими методами. Холодный метод копчения, вяление, сушка и т.п.

Химические методы обработки предполагают брожение, соление, маринование, квашение и т.д. То есть, любое влияние на продукт при помощи каких-либо химических веществ для увеличения сроков его годности.

Упаковка

Выбор конкретного материала для того или иного продукта зависит от способа его обработки. Именно от правильно подобранной упаковки будет зависеть срок, в рамках которого продукт можно будет употреблять.

К основным задачам, которые решает упаковка, относятся:

• Защита от влияния окружающей среды: "не той" температуры, воздуха, ультрафиолетовых лучей, влажности и т.д.;
• Обеспечение сохранности товара при его транспортировке (от негативного физического влияния);
• Возможность без опаски хранить продукт на протяжении всего срока годности с соблюдением всех указаний производителя).

Кроме того, упаковка не должна нести потенциальный вред здоровью человека. Поэтому, в последнее время изготовители емкостей для пищевых продуктов стараются делать их максимально экологичными и безопасными.

Какие современные материалы чаще всего применяются производителями для хранения тех или иных пищевых продуктов:

• Сыпучие вещества (приправы, крупы и т.д.). Чаще всего применяют полиэтиленовые, бумажные или полимерные пакеты (как правило, они имеют фольгированный слой). Также могут использоваться упаковки из полипропилена и ПВХ (поливинилхлорида), в которых есть алюминиевая фольга;
• Колбасы, рыба, сыры, мясо. Хранятся в ламинированных многослойных емкостях (например, включают фольгу, ПВХ и сополимер). Нередко применяются и термоусадочные пленки. Все эти материалы должны качественно защищать пищу от внешних факторов (отчасти болезнетворных микроорганизмов);
• Замороженные продукты. Лучше всего их защищают картонные коробки с покрытиями из различных полимеров, контейнеры под индукционную запайку, многослойные пакеты, изготовленные из комбинаций разных материалов;
• Консервы. Пакуются в ламинированные тары с повышенными барьерными характеристиками. Такие тары обязательно содержат алюминий (если продукт не нужно подогревать) или сополимер (если пищу предполагается разогревать перед едой).

Технологии упаковывания

Есть несколько проверенных методов упаковывания, способных защитить пищевые продукты от порчи из-за влияния любых внешних факторов:

• Вакуумная;
• Асептическая;
• В газомодифицированной среде;
• Индукционная запайка.

Вакуумная упаковка - гарантия сохранности большинства полезных свойств продукта. Кроме того, такой метод позволяет сохранить вкус пищи. Асептическая практически стерилизует товар, снижая риски размножения в нем "плохих" микроорганизмов. Упаковывание в газомодифицированной среде - модификация вакуумирования, позволяющая сохранить буквально все свойства пищи.

Индукционная запайка - наиболее "продвинутый" и высокотехнологичный метод упаковывания, который объединяет в себе все преимущества вышеописанных методов. Такой способ упаковывания используют авторитетные производители, реально заботящиеся о своем имени и потребителе.

Подписывайтесь на Кафу в Facebook, страницу ВКонтакте и группу в Одноклассниках. А также на канал Youtube и Telegram.