Разновидности кухонных ножей

Для приготовления вкусных и красиво оформленных блюд требуется целый арсенал ножей. Даже на домашней кухне хозяйки не обходятся без нескольких видов режущего инструмента. Разобраться в его назначении поможет информация на сайте https://www.tojiro.ru/catalog/kukhonnye_nozhi/povarskie_nozhi/, где представлены всевозможные разновидности кухонных ножей для профессиональной и любительской кухни.

Универсальные ножи

Большое семейство кухонных ножей делится на универсальный и специализированный инструмент. Универсальными ножами одинаково удобно резать мясо и рыбу, шинковать овощи, рубить зелень.

Основные типы ножей широкого применения:

• Шеф-нож – основной и самый надежный инструмент в руках повара. Он многофункционален, и предназначен для того, чтобы резать, разделывать, крошить. Им одинаково удобно резать рыбу, мясо, птицу (в том числе замороженные), шинковать овощи. Профессионалы называют его большим поварским ножом. Длина клинка – 20-30 см, толщина обуха – 2-4 мм, высота полотна – 4-5 см. Массивная рукоятка дополнительно используется для колки орехов, а широким лезвием удобно давить чеснок и переносить нашинкованные продукты в кастрюлю.

• Малый и средний поварской нож – основной инструмент на домашней кухне. Им режут мясо, рыбу, овощи, хлеб, колбасу, фрукты. От длины клинка зависит функционал инструмента. Малым ножом (до 15 см) чистят овощи и фрукты, режут твердый сыр. Средним (15-18 см) делают нарезку для салатов, пиццы и сэндвичей.

• Овощной японский нож накири подходит для нарезки и шинковки любых овощей. Широкое прямоугольное лезвие симметрично заточено с обеих сторон, длина клинка – 16-18 см. Европейский аналог – универсальный овощной нож классической формы. Он короче накири – длина клинка не превышает 15 см, а рукоять длиннее лезвия.

• Японский нож сантоку (в переводе с японского языка «три хорошие вещи») используется для разных операций и продуктов. Им удобно делать любые виды нарезки твердых овощей и фруктов, разделывать рыбу и мясо, рубить капусту. Стандартная длина клинка – 18 см, пятка и острые расположены на одной линии, режущий край лезвия слегка выгнут, на широком полотне вдоль режущей кромки расположены выемки. Нож удобен для длительной работы.

Бренд TOJIRO предлагает несколько разновидностей японских многофункциональных ножей, а также их европейские аналоги из качественных современных материалов и дамасской стали.

Специализированные ножи

Ножи с узким функционалом в большей степени являются атрибутом профессиональной кухни. Хотя некоторые виды не будут лишними и в домашнем хозяйстве.

Наиболее востребованные разновидности специальных ножей:

• Нож для томатов имеет зубчатую режущую кромку, что позволяет ему легко справляться с кожурой и не повреждать мякоть. Нож используется для любых сочных плодов. Длина клинка – до 13 см. Раздвоенный и немного загнутый кончик ножа позволяет легко поддеть и переложить отрезанный ломтик.

• Хлебный нож с серрейторной заточкой (зубчатым режущим краем) позволяет нарезать даже очень свежий хлеб ровными кусочками, не сминая мякиш и с минимальным количеством крошек. Обычно это длинные (до 30 см) ножи с односторонней и двусторонней заточкой.

• Сырный нож предназначен для нарезки сыра мягких сортов. Его особенность – широкие прямоугольные отверстия в клинке, чтобы сыр не приставал к полотну ножа. Раздвоенным кончиком удобно подцеплять отрезанные ломтики.

• Филейным ножом отделяют от мяса пленки и жировые прослойки. Им разделывают рыбу, отделяя филе от костей. Филейник также используют для разделки морепродуктов. В зависимости от обрабатываемых продуктов длина может колебаться от 10 до 23 см. Лезвие тонкое, изогнутое, хорошо наточенное.

• Нож-топорик усуба – специальный профессиональный нож для тонкой нарезки овощей и фруктов. Он имеет бритвенную заточку с углом сведения 6-8°. Массивное полотно и острейшая заточка позволяют резать даже самые деликатные овощи и фрукты простым нажатием без совершения возвратно-поступательных движений. Легко надрезая шкурку плода, лезвие словно проваливается в мякоть, не повреждая ее. С помощью усубы нарезаются прозрачные ломтики и стружка.

• Уникальный японский нож деба считается лучшим инструментом для разделки рыбы. Его широкое полотно имеет одностороннюю заточку под правую руку. Конструктивная особенность – скругленный обух, чтобы было удобно нажимать на нож сверху при разделке крупной рыбы. Им можно почистить рыбу, отделить филе от костей, нарезать кусочки любого размера.

• Слайсер – прямой удлиненный нож для аккуратной нарезки мясных деликатесов и роллов. Он незаменим для праздничного оформления стола. Чтобы нарезка была идеально ровной, лезвие заточено под маленьким углом, а на поверхность полотна нанесено специальное покрытие, препятствующее прилипанию продуктов.

На домашней кухне не требуется большого количества ножей, иногда достаточно нескольких правильно подобранных инструментов. А какими они будут, зависит от того, насколько вы цените комфорт в работе и от продуктов, из которых складывается ваш рацион.

Подписывайтесь на Кафу в Facebook, страницу ВКонтакте и группу в Одноклассниках. А также на канал Youtube и Telegram.