Какие проблемы могут возникнуть из-за нехватки мяса в рационе?
15:25
24.09
У людей, рацион которых состоит в основном из продуктов растительного происхождения, может наблюдаться дефицит йода и селена. Об этом сообщается в исследовании российских ученых, опубликованном в журнале «Микроэлементы в медицине». По словам авторов исследования, хотя потребление калия и магния у веганов и вегетарианцев (которые не употребляют мясо и рыбу) более высокое, чем у остальных, растительная диета может способствовать дефициту кальция из-за плохого усвоения этого элемента в присутствии таких веществ, как щавелевая и фитиновая кислота. Также из-за фитиновой кислоты у веганов часто наблюдается нехватка цинка. Что касается обеспечения организма эссенциальными микро- и ультрамикроэлементами (йод, селен, кобальт, молибден, хром), то здесь играют роль другие факторы. Основным источникам йода считаются морепродукты, в том числе морские водоросли, в которых содержание элемента может заметно варьироваться. Для восполнения дефицита йода часто используется йодированная соль. В ряде научных работ обнаружили нехватку йода у веганов по сравнению с вегетарианцами и всеядными, однако у 91% последних также наблюдается дефицит йода. Другие исследования демонстрируют, что этого элемента недостает именно веганам и вегетарианцам. Содержание селена в продуктах зависит от геохимических условий, в которых они растут, то есть от наличия селена, доступного для растений, в почве. У вегетарианцев и веганов в Европе обеспеченность селеном достигает 79,5% от такового у всеядных. Различие становится особенно заметным в регионах, дефицитных по селену. Однако пока неясно, может ли сказаться это на состоянии здоровья людей. Вегетарианцы и веганы не имеют повышенного риска дефицита хрома, а по кобальту и молибдену в настоящее время недостаточно данных, чтобы судить об их статусе у человека. Некоторые исследования показали, что недостаток йода и селена влияет на множество метаболических процессов в организме человека и может приводить к различным хроническим заболеваниям. Подписывайтесь на Кафу в Facebook, страницу ВКонтакте, блог в Twitter и группу в Одноклассниках. А также в «Яндекс.Дзене» и на канал Youtube. Новости по теме
Комментарии (0):
Эта новость опубликована больше недели назад. Комментарии отключены.
|
|