В Крыму научились делать географическое вино

Ученые НИИ виноградарства и виноделия "Магарач" выделяют штамм винных дрожжей, который находят непосредственно в терруаре, где будет высажен или уже растет виноград. Так получается уникальное вино, со свойствами, присущими только этому месту.

Спрос на такую услугу заметно вырос, виноделы хотят создавать неповторимые напитки, которых нет больше ни у кого.

А в Никитском ботаническом саду генетики уже создали виноград, получивший "прививку" холодом. Он переносит морозы до 22 градусов.

Что такое штамм винных дрожжей, специалистам объяснять не надо. Это они делают виноградный сок вином, а напитку придают вкусовые качества, которые отличают его от всех других. Откуда в винном бокале аромат смородины, цитрусовые нотки послевкусия или тон чернослива? Это работа винных дрожжей. В старейшем российском институте вина и виноделия "Магарач", который скоро отметит свое 200-летие, хранится коллекция примерно из тысячи дрожжевых штаммов. И она пополняется.

- Сейчас среди виноделов стало модным новое течение: нам поступают заказы на выделение дрожжевых штаммов из конкретного терруара. Мы селекционируем штамм именно с участков, на которых растет виноград. Получается вино, сделанное из терруарных дрожжей, - рассказал директор института "Магарач" Владимир Лиховской.

После введения европейскими странами санкций, затронувших, в частности, и питомники лозы, поставлявшейся в Россию, ученые института сосредоточились на более детальном изучении крымских, кубанских, дагестанских аборигенных сортов винограда.

- Выяснилось, что они недостаточно хорошо изучены. Например, из 72 крымских аборигенных сортов лишь десять описаны детально, а остальные требуют дополнительного исследования, - говорит ученый.

При этом некоторые сорта сохранились в единственном экземпляре только благодаря тому, что в свое время были внесены в ампелографическую коллекцию института. Сама коллекция старше, чем "Магарач", и сегодня насчитывает свыше 4000 образцов. Больше сортов винограда собрано только во Франции и США. Уже более полувека коллекция "Магарач" выполняет функцию банка генетических ресурсов винограда. Сегодня специалисты института сосредоточились на клонировании отечественных аборигенных сортов, оказавшихся на грани исчезновения.

- Сорта, остававшиеся в единственном экземпляре, мы тиражировали, увеличили их численность до 300 лоз, - рассказал Владимир Лиховской. - Сейчас расширяем коллекцию, перезакладываем ее на возвращенных нам землях Южного берега Крыма.

Тем временем ученые Никитского ботанического сада   решают задачу повышения устойчивости винограда к низкой температуре. Эта работа имеет огромную ценность для полуострова. Сегодня лишь в Крыму плантации винной ягоды занимают около 18 тысяч гектаров. Однако раз в 10 - 12 лет даже здесь бывают морозы, губительные для теплолюбивых растений. Ученые создали первый генетически модифицированный виноград, получивший "прививку" холодом. Для этого отредактировали ДНК лозы.

Подписывайтесь на Кафу в Facebook, страницу ВКонтакте, блог в Twitter и группу в Одноклассниках. А также в «Яндекс.Дзене» и на канал Youtube.