Повар Сергей Полянский: «Вкус блюда зависит от настроения»

Детская мечта

Сергей родился 5 ноября 1988 года в Феодосии в семье бухгалтера и кораблестроителя. Ирина Викторовна и Олег Иванович Полянские воспитали двух детей – старшая дочь Эмма стала архитектором ландшафтов, младший сын еще в раннем детстве заявил родителям, что хочет быть поваром. Правда, тогда взрослые не придали особого значения словам своего ребенка. 

- В нашей семье все очень вкусно готовят, а в торжественные даты обязательно накрывался праздничный стол, и готовилось какое-нибудь новое вкусное блюдо. Мама, папа, бабушка, я и сестра охотно хлопочем на кухне, - вспоминает С. Полянский. – В 11-летнем возрасте я мог приготовить завтрак, обед, а чаще всего ужин для всей семьи. В старших классах меня интересовали рецепты изысканных блюд, которые необходимо готовить с большей ответственностью: ведь если используются дорогостоящие ингредиенты, то испортить их вовсе не хочется. Когда в школе меня спрашивали, какую профессию планирую освоить в  будущем, я честно отвечал: «Буду поваром». Все с недоверием относились к моему ответу – считали это шуткой. По успеваемости я был средним учеником в классе, поэтому вполне мог поступить в институт, но мечтал поскорее окончить училище, в которое намеривался поступить сразу после окончания девятого класса. Однако мама убедила меня продолжить учебу в школе, поэтому в феодосийское училище №35 я поступил в 2005 году после окончания 11 класса школы №7 в Приморском.

Повар

Ирина Полянская одобрила решение сына, так как с ранних лет старалась привить ему умение делать выбор. Она с уважением отнеслась к выбору будущей профессии сына и аккуратно намекала на возможность получения высшего образования на поприще ресторанного дела.

По словам Сергея Олеговича, феодосийское училище дало прекрасную образовательную базу для его профессии.

- В годы учебы мы думали о том, как бы успешно сдать тот или иной предмет и облегченно вздохнуть. Только после окончания мы понимаем, насколько важна теоретическая подготовка в нашей профессии. В училище мне повезло с педагогами – мастерами своего дела. Особенно я благодарен сестрам Марине Федоровне и Татьяне Федоровне, которые так доступно и интересно обучали нас премудростям поварской и кондитерской профессии, - подчеркнул Сергей Полянский. – Их старания не прошли даром. Практически все мои одногруппники работают по специальности. В 2008 году наша семья переехала в Феодосию на постоянное место жительства, а мне в последний год обучения в училище не надо было ездить на занятия из Приморского. После завершения учебы я поработал сезон поваром, а потом поступил на учебу в Ялтинский круизный центр по подготовке гостиничного персонала, где проучился десять месяцев. По окончанию центра в 2009 году поступил поваром на теплоход «Тарас Шевченко», на котором проплавал весь навигационный сезон 2009 года.

Маршрут круиза начинался в Киеве, затем сплав по Днепру в Черное море и конечным пунктом путешествия была Болгария, после чего «Тарас Шевченко» с туристами возвращался назад в Киев. На теплоходе С. Полянский работал в мясном цеху.

- Это была настоящая проверка моего организма на прочность. Во время шторма многих укачивает, да и меня тоже. Только мое укачивание проявлялось в легком недомогании, которое проходило, если был занят любимой работой. Полгода пролетели быстро и интересно, а потом корабль «Тарас Шевченко» был продан, я и остальные члены команды остались без работы, - рассказал С. Полянский. – После окончания навигации и списания на берег я решил остаться в Киеве, чтобы продолжить самообразование ресторанному делу. Мне посчастливилось устроиться в японский ресторан, где высокие заработки и есть возможность познакомиться с дальневосточной кухней. Я быстро научился делать суши, готовить древесные грибы и улиток, а также супы из водорослей и морепродуктов. Всего даже не могу перечислить, так как японская кулинария – это удивительный и оригинальный пласт поварского искусства. Уверен, что все это мне пригодится в будущем. Знания никогда не бывают лишними, это багаж, который человек несет всю свою жизнь, и чем он богаче, тем легче его нести. Мне нравилось работать в Киеве, но родные настолько скучали без меня, что им удалось уговорить меня вернуться в Феодосию, где я сразу же нашел работу в арт-кафе «Антресоль».

Свой ресторан

Сергей Олегович мечтает о своем ресторане.

- Сейчас открытие своего дела требует огромных капиталовложений, которых пока у меня нет. Возможно, мне удастся накопить достаточно денег, чтобы стать партнером по бизнесу с кем-то. Однако сложно найти человека, планы которого схожи с моими, но я верю в успех, - пояснил Сергей Полянский. – А предпринимательская жилка во мне проявилась еще в раннем детстве. Впервые деньги я начал зарабатывать деньги в шестилетнем возрасте, собирая бутылки по городу. Родители не догадывались о моем занятии, пока мама не обнаружила у меня наличность. Я признался, что честно заработал эти деньги. Старшие были недовольны, но уговорить меня бросить это занятие им так и не удалось. Повзрослев, я стал зарабатывать ловом крабов, раков, мидий и рапанов. В подростковом возрасте я уже полноценно трудился в течение всего сезона. Нам, крымчанам, повезло в том, что во время сезона работа найдется всем желающим трудиться.

Сергей мечтает открыть ресторан, не похожий на обычную точку для приема пищи.

- Там будет шикарный интерьер, изысканные яства и доступные цены для людей с разным уровнем достатка. А сейчас я стараюсь добросовестно трудиться и ответственно подходить к выполнению своих обязанностей, - сказал он. - В моей профессии главное – любовь, которую надо добавлять в каждую порцию. Ведь не секрет, что вкус блюда зависит от настроения повара.

Рецепт от Сергея Полянского

«Свинина в сливочно-сырном соусе с грибами»

Вам потребуется 500 г свинины (шея). Для маринада возьмите 2 ч. ложки французской горчицы, 2 ч. ложки меда, 2 ч. ложки майонеза, 2 ч. ложки соевого соуса, при этом ложки следует наполнять щедро с горкой.

Для соуса понадобятся две средние луковицы, 200 г шампиньонов, 250 мл сливок жирностью 33%, 0,5 ч. ложки сухого чеснока или зубок свежего, 1 плавленый сырок «Дружба» или любой другой (вес 100 г), соль по вкусу.

Свинину нарежьте поперек волокон пластинами толщиной около 1 см. Продукты для маринада хорошенько перемешайте и отправьте в них мясо на 15 минут. Пока свинина маринуется, займитесь приготовлением соуса: почистите, помойте и порежьте полукольцами лук, а грибы – пластинами. После того, как мясо замаринуется, обжариваем его с двух сторон на растительном масле. Только следите за тем, чтобы свинина не пересушилась, а лишь слегка подрумянилась. В оставшийся маринад на 5-10 минут отправьте порезанный полукольцами лук.

Когда мясо обжарено, вынимаем его, а в этой же сковороде жарим лук, вынутый из маринада. Немного прожарив маринованный лук, добавим в него грибы и жарим все содержимое 10-15 минут, периодически помешивая. После этого солим и добавляем чеснок (если чеснок свежий, то его следует помыть и пропустить через пресс). Затем все перемешиваем и добавляем сливки, как только соус закипит, добавьте плавленый сыр, хорошенько перемешиваем и опускаем в него мясо. Жареную свинину тушим в соусе 15-20 минут на маленьком огне. Для любителей большего количества соуса можно добавить еще сливок. В готовое блюдо добавляем мелко нарезанный укроп.

Эта свинина хорошо сочетается с картофельным пюре, отварным рисом или пастой.

Подписывайтесь на Кафу в Facebook, страницу ВКонтакте и группу в Одноклассниках. А также на канал Youtube и Telegram.