Кефаль разрешили ловить

      Ежегодно оперативный отдел Восточно-Черноморской госрыбоохраны информирует о введении запрета на любительский и промысловый лов видов рыб семейства кефалевых на период массового нереста с 20 августа по 10 сентября. В 2011  году запрет вводился на основании п. 14.4 Правил любительского и спортивного рыболовства, п. 12 правил промыслового рыболовства в бассейне Черного моря и приказа Восточно-Черноморской госрыбоохраны. К сожалению, не все рыболовы понимают важность принимаемых мер, нарушают правила, за что нередко подвергаются наказаниям.

В настоящей заметке хочу рассказать читателям, чем ценится  семейство кефалевых рыб. К нему относится более 10 родов и 100 видов. У нас, в Азово-Черноморском бассейне, кефаль представлена 3-мя видами: лобан, сингиль, остронос. Их тело покрыто крупной чешуей, очень плотно сидящей. Боковая линия у кефалей неполная или ее нет. Кефали имеют два широко расставленных спинных плавника, первый из которых содержит обычно только четыре колючих луча. Голова у них небольшая, но широкая, уплощенная сверху вниз и покрытая чешуей; рот маленький, зубы очень мелкие, иногда сидящие на губах; глаза имеют хорошо развитое жировое веко.

Кефаль относится к числу морских рыб, хотя легко переносит  значительное опреснение,  иногда проникает и в совсем пресные воды. Диапазон солености, при которой могут быть встречены представители этого семейства от нормальной морской солености Черного моря 18-22 промиле до соленых лиманов – 80 промилей. Имеет хозяйственное значение, ценится как промысловая рыба. Образует значительные скопления во время зимовки и нагула. Добывается ставными и закидными неводами, сетями, вентерями и другими орудиями лова. Лобан зачастую является объектом лова рыболовов-любителей.

         Сингиль (Mugil auratus) среди черноморских кефалей наиболее многочислен, судя по составу уловов, сингиль (до 75-80% улова), далее следуют остронос (около 20%) и лобан (5%). Нерест всех видов происходит в июне - августе при температуре 16-25° С. Их пелагическая икра, плавающая у самой поверхности, может быть встречена очень далеко от берегов, но молодь вскоре возвращается на мелководье. Взрослые рыбы нагуливаются в заливах и лиманах, в том числе у побережий Азовского моря и в Сиваше, где черноморские кефали не размножаются. Черноморский лобан растет намного быстрее других видов. В возрасте 6 лет он достигает в среднем длины 56 см и веса 2,6 кг, тогда как сингиль и остронос в том же возрасте имеют только 33 и 26 см соответственно. Половозрелость лобана наступает при достижении длины 30- 34 см, сингиля - 24-31 см, остроноса - 23-25 см. Во время ходовых миграций кефали образуют большие косяки, группируясь в них по размерам. Благодаря детритоядности кефали практически не имеют пищевых конкурентов среди других массовых рыб. Поэтому их вселение в такие водоемы, в которых эти рыбы отсутствуют, а природные условия соответствуют их экологии, представляется весьма целесообразным. На этом основании в Советском Союзе была предпринята в 1930-1934 гг. попытка переселения черноморских кефалей в Каспийское море. Из трех черноморских видов в этом водоеме прижились остронос и сингиль, которые быстро размножились и уже в 1937 г. дали возможность начать промысловый лов.

   Белое вкусное  мясо, отсутствие  мелких костей создали кефали хорошую

кулинарную славу: из  нее готовят отличные рыбные блюда (кефаль жареная,

кефаль отварная), но вкуснее всего вяленая или копченая кефаль, особенно

непотрошеная.

   Самая крупная из кефалей, лобан, имеет вкусную икру. Кулинары обраща-

ют особенное  внимание  на  белое "сало" в брюшной полости кефали. Стоит

потрудиться, осторожно  разобрать внутренности кефали,  чтобы отделить и

использовать это "сало", отличающееся очень приятным и своеобразным вку-

сом.

Станислав +нин.

Подписывайтесь на Кафу в Facebook, страницу ВКонтакте, блог в Twitter и группу в Одноклассниках. А также в «Яндекс.Дзене» и на канал Youtube.